苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法
步骤1
水油皮面团：普通面粉180克，猪油65克，细砂糖25克，水45克步骤2
油酥面团：普通面粉120克，猪油50克步骤3
鲜肉馅：猪肉馅200克，白砂糖20克，炒熟的白芝麻1/2大勺、香油10ML、酱油1/2大勺、料酒1小勺、盐6克、姜末1小勺、葱末1小勺、胡椒粉少许、鸡蛋半个步骤4
表面装饰：因为没有我们那种印章，我只能采用烘焙手法，刷蛋液，这里就需要蛋黄半个，芝麻适量步骤5
把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。步骤6
用筷子不断的搅拌上劲，拌好的肉馅备用。步骤7
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。步骤8
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。步骤9
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，松弛15分钟。步骤10
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。步骤11
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。步骤12
用水油皮面团把油酥面团包起来。步骤13
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。步骤14
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。步骤15
擀好的面片，从外往内卷起来。步骤16
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片步骤17
重复11，12中的过程，重复两次，总卷三次步骤18
将卷好的面团擀开，包入肉馅步骤19
收口朝下，放入烤盘中，用手摁扁，刷蛋黄液，撒上芝麻步骤20
预热烤箱，180度烘烤25分钟苏式鲜肉月饼的烹饪技巧
1.包入馅料之后，一定要收口收紧，否则在烤的时候容易漏汤 2.用手摁扁的时候一定要小心，很容易就摁到下面的收口开裂 3.如果包入枣泥、糯米的话那就是老婆饼了。