豆花鱼
豆花鱼的做法
步骤1
把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤2
锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。
步骤3
再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。
步骤4
把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
步骤5
豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
步骤6
在面上放入葱叶段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，烧两勺热油浇在上面。