扇贝-煎扇贝（鲜贝）配羊肚菌汁

我特别喜欢海鲜，尤其是海鲜加上黄油那种味道，绝配！但很多餐厅陪的酱汁都比较普通，所以我这里用到了干羊肚菌加奶油。为酱汁里提了浓浓的香味，加上煎扇贝，很有满足感！

扇贝-煎扇贝（鲜贝）配羊肚菌汁的用料

扇贝 3个

干羊肚菌 10颗

洋葱数片

蒜一片切碎

做酱汁用的淡奶油看自己喜欢做多少酱汁

盐少许

黄油少许

橄榄油少许

扇贝-煎扇贝（鲜贝）配羊肚菌汁的做法

步骤1

扇贝洗净，厨房纸吸干水份，放盘里准备。

步骤2

先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅，锅下黄油，下洋葱，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。

步骤3

放淡奶油，煮至浓稠，下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。

步骤4

羊肚菌加水继续煮至软。挑出，吸干水份，备用。

步骤5

另外准备一平底锅，下橄榄油，热锅。

步骤6

扇贝两面下盐和黑胡椒粉。

步骤7

煎两面至金黄，下黄油煨熟扇贝。

步骤8

酱汁若放凉了，在取出扇贝前加热，或放入烤箱调50度保温。

步骤9

扇贝煎好，取出，放盘，淋上酱汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑胡椒粉作调味。完成。

海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好，个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥，内脏，黄色的卵，必需要清除清洗干净～