年菜冷盘【卤鸡肝】的正宗做法、鸡肝、香料：、八角、香叶、桂皮、葱、蒜、姜、干辣椒、丁香、干山楂、调味料：、糖、盐、生抽、老抽、料酒、香醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤鸡肝的用料

鸡肝 7付	香料：
八角 4个	香叶 2片
桂皮 2CM长的一小段	葱 1根
蒜 1瓣	姜 1片
干辣椒 1个	丁香 4颗
干山楂 1片	调味料：
糖 3-4汤匙	盐 1茶匙
生抽	老抽
料酒	香醋几滴

卤鸡肝的做法

步骤1

鸡肝加几滴白醋用清水浸泡半个小时以上

步骤2

香料大集合，姜蒜切条，葱切2CM长的段~

步骤3

香料和调味料加水烧开后转小火煮10分钟

步骤4

浸泡好的鸡肝焯水~去除血沫

步骤5

鸡肝放入卤水中煮15分钟。离火。浸泡过夜

步骤6

第二天取出将汤汁收到没过鸡肝一半。冷却后切片装盘即可本身味道就完全够了。还可以蘸上卤汁吃

步骤7

这组照片囤了很久啦~起码一年了吧><因为很喜欢~所以多放几张成品图哈

步骤8

成品~

步骤9

切片特写~

卤鸡肝的烹饪技巧

小时候逢年过节如果在外公家吃饭~桌上一定有一碟肝片~ 常常是盐水白卤的猪肝~蘸酱油吃~虽然口感比较干~倒也是吃得津津有味如今自己做饭的话花样就多了~香料酱油啥的甩开了往里放~ 我是重口味大家都知道的~><~重料卤出来不需要调料就很好吃鸡肝的质地更加的绵润~吃起来不那么的干噎~ 另外它本身的内脏味儿也不重~接受度更广不过我不做猪肝的主要原因还是在英国买的不放血太腥啦= = 而且买来的就已经是切条了~形状很不规则~改刀都不方便~ 那样的做出来也不好看~只是吃还凑合~但是拍照就捉急了~