水煮活鱼
虽说冬天已过春天来临，但是天气还是有点点冷！老公兴致来潮要吃水煮鱼，这不就把食材准备起来，以前也煮过一直没拍过程图，今天特意拍着跟果友们分享下。因为我们是南方的不怎么吃辣，所以都是准备的微辣，辣椒可以根据个人喜欢替换哈！
水煮活鱼的做法
步骤1
鱼类最好选用肉厚又嫩的鱼，这样片鱼片比较容易口感也比较好。首先处理草鱼，把草鱼两边的肉从头部开始片下来！
步骤2
片鱼片应该从尾部开始，左手按住鱼，然后斜着切下去，记得第一刀不要切断，接着第二刀同样斜着切下去直至切断，这样就片好一片，以此类推。
步骤3
鱼肉片起来剩下的鱼排斩段，如图是片好的鱼片和斩段的鱼排
步骤4
鱼片加料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀
步骤5
抓匀的鱼片腌制半个小时
步骤6
备好垫底的菜，放入加盐的沸水中煮熟。如果是青菜稍微在沸水里捞下即可
步骤7
盛入器皿中
步骤8
热油放入花椒，八角，辣椒，炒出香味，直到辣椒变成深色。把辣椒跟花椒分出来找个料理球还是料理袋装着比较不会吃到花椒！然后锅里放入生姜，豆瓣酱炒出红油。加入鱼排翻炒变色喷入适量料酒
步骤9
锅里加水，水开后炖10分钟左右
步骤10
保持锅里水的翻腾，然后下入鱼片，煮三分钟，起锅倒入之前的笋和魔芋上面放点香菜末。锅热油烧至冒烟淋在鱼汤表面锁住温度。大功告成哈水煮活鱼的烹饪技巧
鱼片放入汤中记得不要搅拌容易碎哦，喜欢吃辣的可以换成朝天椒哦。里面垫底的菜可以根据自己喜好添加，最常见的应该属豆芽、青瓜、圆白菜多，因为老公不喜欢豆芽和青瓜所以改用春笋和魔芋！这个菜谱同样适用于水煮肉片哈