红烧鲅鱼（配蒜薹和腐竹）--青岛家常美味
胶东地区的老百姓对鲅鱼情有独钟：刺少肉多、价钱便宜。神马鲅鱼饺子，红烧鲅鱼、烤鲅鱼都是常吃的美味。饭店一般只烧鲅鱼，可我对配菜更爱，菜能吸收汤汁的甜鲜咸，特下饭。这道是10月初做的，上市的新鲜鲅鱼一条，配蒜薹和腐竹一起红烧。
红烧鲅鱼的做法
步骤1
清理鲅鱼后切断，去鱼头和鱼尾。
步骤2
把腐竹掰断，用凉水或温水提前2小时泡发。蒜薹切断，五花肉切小片，生姜大蒜切片、大蒜香葱切断，与干辣椒八角神马的备用。
步骤3
按图示大致比例配好调味，比例仅供参考，已个人口味为准哦~
步骤4
鱼段放入热油锅中，煎至金黄色盛出。
步骤5
先小火爆香生姜、香葱、八角、干辣椒；接着放五花肉煸出油(鲅鱼油少，煸出油的五花会让鱼更香哦~)，后放冰糖炒化~
步骤6
加入煎香的鲅鱼和调料一起大火轻轻翻炒，然后倒入调味汁中火焖煮2分钟。
步骤7
放腐竹、蒜薹和蒜片，需要的话再加点盐，小火炖5分钟左右~最后大火收汁~
步骤8
撒点香菜碎~ 出锅！红烧鲅鱼的烹饪技巧
1、油煎鱼段这样既能去腥又能让鱼肉不易散。 2、老抽既能上色又能调味，放的多就甭放盐啦~ 3、腐竹切勿用热水泡发，会让腐竹软硬不均的。 4、鲅鱼油少，之所以加点五花肉，是为了让煸出的油让鱼更香。 5、蒜薹如果提前放，时间长会太软的。