佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)
佛卡夏Focaccia, 來正名一下, 義大利文發音應該是佛卡恰才正確, 它在中部的托斯卡尼另有一個稱呼叫Schiacciata(斯基雅恰塔), Winnie以前住義大利中部時, 鄰居小朋友每當午睡醒要去公園溜溜的路上, 都會先去麵包店買一小片當點心吃, 義大利小朋友吃的相當健康! 這個做法非常簡單又好吃, 烤的鹹鹹脆脆的外表, 內部是Q軟的口感, 沒有任何添加物, 天然的好味道!!
佛卡夏的做法
步骤1
將去皮的200g馬鈴薯放入600g冷水的鍋中開火煮至叉子可以輕鬆叉過去的程度, 約15分鐘. (煮的水要留著, 不要倒掉!!)
步骤2
佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟2 趁熱用果汁機或者攪拌器打成濃汁, 接著放涼至30度C左右 (約1小時)
步骤3
佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟3 將糖及酵母放入攪拌一下.
步骤4
佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟4 加入一半量過篩後的麵粉拌勻.
步骤5
佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟5 加入鹽拌勻 (因為鹽不能跟酵母碰在一起, 會引影酵母的做用)
步骤6
佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟6 接著加入剩下的麵粉, 用力拌勻至麵粉都吸收進去.
步骤7
佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟7 放入塗油的容器, 蓋上蓋子或保鮮膜, 在25度C的室溫發酵約2-3小時.
步骤8
佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟8 至麵團兩倍大為止.
步骤9
佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟9 將烤盤塗油, 把麵團放上去, 手上也塗油, 先將麵團鋪平至整個盤子, 接著倒入大量的橄欖油, 用手指壓一洞一洞, 繼續室溫25度C最後發酵1小時
步骤10
佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟10 表面灑上大量的粗海鹽, 放入預熱200度C的烤箱, 烤20-30分鐘至表面金黃.佛卡夏的烹饪技巧
1. 也可以自行加上喜歡的料, 像洋蔥/橄欖/迷迭香變化不同口味. 2. 新鮮酵母使用25g 3. 粗海鹽不要怕倒太多會鹹, 相信我, 就是要倒很多才夠味!!