网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 古早味上海鲜肉月饼
释义

古早味上海鲜肉月饼


第一次自己做鲜肉月饼,包的还不是很好,最初几个馅都没完全包进去,哈...但烤的时候居然没有裂开,馅也没有外露,哈哈~ 这也是熟练工,包的多了,也就熟悉、包得好了~ 大口咬了口,来张近照吧~

上海鲜肉月饼的用料

中筋面粉 225克 猪油 90克
细砂糖 25克 温水 65克
中筋面粉 180克 猪油 90克
猪肉糜 380克 全蛋 1个
蛋白 1个 细砂糖 35克
蜂蜜 30克 纯芝麻油 20克
老抽 15克 花雕酒 10克
盐 9克 耗油 15克
姜末 10克 蒜末 10克
蛋黄 1个 芝麻 适量

上海鲜肉月饼的做法

古早味上海鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

水油皮中的温水为30℃以上的,天热的话用冷水。 做肉馅,肉馅中的所有材料一一混合(加入拌匀再加入)肉馅一定要搅拌至上劲,能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制15小时以上(入味)。 肉馅: 猪肉糜…………380克 全蛋……………1个 蛋白……………1个 细砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 纯芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 盐………………9克 耗油……………15克 姜末……………10克 蒜末……………10克
古早味上海鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

腌制好的肉馅,分成22份(约26克/个)。(这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作)
古早味上海鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

水油皮:将水油皮的所有材料混合,拌匀。用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟左右。 水油皮: 中筋面粉………225克 猪油……………90克 细砂糖…………25克 温水……………65克
古早味上海鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

油酥:将油酥材料B的所有材料混合,揉匀成团。分成22份(约12克/个)。 油酥: 中筋面粉………180克 猪油……………90克
古早味上海鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

将松弛好的水油皮面团分成22份(约18克/个)盖上保鲜膜(防干)。
古早味上海鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

将水油皮面团压扁摊开,包入油酥。
古早味上海鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

收口处捏紧,收口处朝上盖上保鲜膜(防干)。
古早味上海鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

将包好的面团(收口处朝上)用擀面杖擀长,成椭圆形。
古早味上海鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

用手由上自下轻轻卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
古早味上海鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

松弛好的面团(竖放)将收口处朝上,用擀面杖擀长。
古早味上海鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

由上自下卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟。
古早味上海鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

将松弛好的面团(收口处朝上)轻轻压扁,擀成“荷包蛋”状,放上肉馅。
古早味上海鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

包起,收口处捏紧。
古早味上海鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

包好的鲜肉月饼,放在油布(或烤盘纸)上,刷上层蛋黄液,放入已预热的烤箱,以200℃先烘烤15分钟。
古早味上海鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

取出,再刷层蛋黄液,撒上芝麻,再放入烤箱继续烘烤13分钟左右,即可。
古早味上海鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

这是刚烤完,还没来得及拍照,就被抢了三个,哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃! 隔日吃的时候,需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃,不建议用微波炉转,因为微波炉转了肉馅会干。

上海鲜肉月饼的烹饪技巧

1.肉馅:拌肉馅我是用手拌的,用手抓。材料一一加入,每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好,腌制24小时左右,很入味。 2.第9第11步,松弛的时候,可以盖上保鲜膜,也可以用稍湿的纱布(干净的纱布蘸水后稍拧干)。天冷些要用稍湿的纱布,防止面团干裂。 3.第12步,面团擀成“荷包蛋”状。(干开始包的时候,也一直包不好,后来发觉擀成“荷包蛋”状,边缘薄,这样收口会比较容易,底部也不会太厚)。 4.最后刷的蛋黄液,我用拌肉馅留下的蛋黄液,如果感觉有些干的话,可以加少许水拌匀后再刷。 5.分两次刷蛋黄液,更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候,芝麻会比较难撒上,刷一个撒一个这样,芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~

随便看

 

菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。

 

Copyright © 2008-2024 ettlt.com All Rights Reserved
更新时间:2024/12/26 11:18:45