漂浮之岛的正宗做法、鸡蛋、鲜奶、焦糖、香草夹（也可以用香草精）、糖粉或细砂糖、杏仁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

漂浮之岛的用料

鸡蛋 3个

鲜奶 280ml

焦糖适量

香草夹（也可以用香草精） 1根

糖粉或细砂糖 80g

杏仁

漂浮之岛的做法

步骤1

准备材料

步骤2

把20g细砂糖倒入蛋黄

步骤3

把20g细砂糖倒入蛋黄，打发至颜色变淡，质感蓬松。

步骤4

剖开香草荚，刮出香草籽

步骤5

把香草切成段放入牛奶中熬煮，同时倒入20g细砂糖

步骤6

倒一半牛奶到打发好的蛋黄中，搅拌均匀

步骤7

搅拌均匀后再倒入锅中小火熬煮，过程中必须一直轻轻搅拌，直至粘稠便可倒出

步骤8

到出后过滤备用

步骤9

把杏仁入锅炒一下，如果有烤箱将烤箱预热至175°，烤盘上放入杏仁片、黄油和一点点糖粉，然后送入烤箱烘烤几分钟，待杏仁片略焦黄即可。

步骤10

将蛋白打发至干性泡发状，40g糖粉分3次放入。

步骤11

用勺子做出椭圆的形状

步骤12

然后放入鲜奶中小火稍煮一下，或是用微波炉叮15秒左右即可。

步骤13

然后就做焦糖，烧热锅，把砂糖倒进锅里翻炒，糖由固体变液体，再慢慢变成焦黄色，此时便可离火。准备一只盛有冷水的大碗，把锅底瞬间泡在水里以彻底终止加热过程，此时便可用勺子将焦糖淋在漂浮岛上了。

步骤14

深口圆盘或鸡尾酒杯内倒入英式蛋奶酱，然后放入蛋白霜，再浇上焦糖，撒点烤好的杏仁片就大功告成啦！