大盘山药
大盘山药的做法
步骤1
选用旱山药，要选用没有斑点，要切的薄厚比较均匀，要讲究火候，这样吃的时候就比较脆嫩
步骤2
主要的配料就是小米椒
步骤3
锅内下入色拉油1千克，大火烧到七成油温
步骤4
山药滑油，大约30秒左右
步骤5
捞出控油
步骤6
锅内下入色拉油30克，下入小米辣100克煸香
步骤7
下入划过油的山药
步骤8
下入酱油4克
步骤9
下入清水20克，翻炒一下
步骤10
下入盐1克，味精3克，鸡粉2克，东古酱油4克，蒸鱼豉油5克，开大火调一下口味，出锅装盘即可
步骤11
成品图~大盘山药的烹饪技巧
1、要选用没黑斑点的山药 2、改刀的时候要均匀 3、操作过程中速度要快、滑油要快，不能时间过长 4、要选择旱山药，不能是水山药，旱山药更脆爽