酱鸡腿
糖色熬的好与不好直接决定菜的颜色。第二步第三步中在糖和酱油中翻炒也决定菜的颜色。所以翻炒要到位。
酱鸡腿的做法
步骤1
鸡腿切块，放沸水里焯，焯好后放在冷水盆里浸泡。热锅冷油放糖，熬糖。糖放锅里要不断搅动，当闻到有淡淡焦糖味，锅里糖冒泡的时候放鸡腿。
步骤2
翻炒！翻炒让每块肉都沾上糖。
步骤3
放酱油，再翻炒，翻炒！让每块肉都沾上酱油汁。
步骤4
放材料，料酒，醋，大料，花椒，葱切段，姜切片，蒜拍裂，喜欢什么样的调料都可以加哈。
步骤5
当锅里只剩少量汤汁时，汤汁很粘稠，这样就可以加鸡精出锅。