广式豆沙月饼的正宗做法、中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油、红豆沙、蛋黄水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式豆沙月饼的用料

中筋面粉 100克

奶粉 5克

转化糖浆 75克

枧水 1克

花生油 25克

红豆沙适量

蛋黄水 (蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成)

广式豆沙月饼的做法

步骤1

枧水（食用碱面和水按1：3的比例混合调制）在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

步骤2

在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

步骤3

面团静置好以后，根据需要分割成小份，把豆沙馅也分成相应的小份（皮和馅的比例是2：8）

步骤4

包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放进月饼模子。

步骤5

月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

步骤6

提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。

步骤7

烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。