家庭简版酸菜鱼的正宗做法、草鱼、酸菜鱼调料、葱、姜、蒜、盐、胡椒、料酒、味精、干淀粉、鸡蛋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

家庭简版酸菜鱼的用料

草鱼 1条2斤半左右

酸菜鱼调料 1袋

葱、姜、蒜各适量（腌鱼用）

盐 1勺半

胡椒少许

料酒、味精各适量

干淀粉少许

鸡蛋 1只（只用蛋清）

家庭简版酸菜鱼的做法

步骤1

草鱼1条去鳞去内脏，用刀把背上多刮刮，肚子内里的黑膜要去干净。这么做都是为了很好的去腥。

步骤2

用刀从尾部开始往上片鱼肉，到头部后断开，翻面片另一面的鱼肉。再把腹部的大刺也片下来。

步骤3

鱼骨剁开段，鱼头劈开。鱼肉片斜刀，2刀后切断，就成为一片鱼肉啦。

步骤4

鱼头加鱼骨放一个盘中，加淀粉，葱姜蒜片，加料酒、少许盐、蛋清、味精、少许胡椒粉腌制。

步骤5

同样，鱼肉也是同样方法腌制。当然之前鱼头，鱼肉都要多用清水冲洗多次，把血水冲掉，也能很好的去腥。

步骤6

走起～～锅中入底油，加酸菜，煸炒三分钟到出香味后，加入开水。开锅后入鱼片。

步骤7

先把鱼头和鱼骨分别入锅，煮三分钟，鱼骨多煮汤会变成奶白色的。

步骤8

鱼肉也要一片一片的放入，都放进去后把锅晃动，让汤充分把鱼都煮到。

步骤9

如果不喜欢白汤，可以稍微加点儿生抽调颜色。