原味戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋黄、白糖、色拉油、牛奶、低筋面粉、蛋白、白糖、白醋、泡打粉、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋黄 5个

白糖 30克

色拉油 80ml

牛奶 80ml

低筋面粉 120克

蛋白 5个

白糖 70克

白醋少许

泡打粉 1/4小勺

盐 1小勺

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

蛋清和蛋黄分开（装蛋清的盆要干净、无油、无水），将白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升盐一起加入蛋黄的盆中，面粉和泡打粉混合均匀，过筛两次倒入蛋黄中。

步骤3

蛋清加2滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，打至蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。

步骤4

转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白。

步骤5

抬起打蛋器头，尾端呈坚挺三角状，此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀，将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）

步骤6

将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些，烤箱120度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层90分钟

步骤7

出炉倒扣，晾凉后脱模