茄丁面
茄子要嫩些的，不建议用长茄子，水分太大，成了茄泥了。蒜一定要快出锅或者出锅时再放，不然味道有欠缺，还有水不要多，最好不要有丁点肥肉，全瘦最好。
茄丁面的做法
步骤1
茄子切丁提子那么大的丁，猪里脊切骰子那么大的丁。青椒斜切菱形块，蒜切末。锅中下油，量要大，烧热，下茄子，翻炒，一定要煸透，茄子有些透明了，油有些煸出来，盛出。步骤2
炒茄子篦出来的油放入里脊，炒至发白收紧，放入白糖，大量酱油、蚝油，葱丝。上色入味后倒入事先煸好的茄丁。翻炒均匀，放少量的水，大火烧开。步骤3
汤汁收至粘稠放入青椒丁，拌匀。放盐调味。出锅关火后放入蒜末。