香辣海带丝
凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。自从了解了这一点，我的凉拌菜终于找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屡试不爽。另外，喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴。
要点说完，说回我们今儿的菜，香辣海带丝，拌的方法就是刚刚说的简单技巧。不过，今儿的海带丝不仅量足，料更足，炼油的时候加了好多花生碎，真是没有最香，只有更香啊，忍不住抒发一下，真的太好吃了。
香辣海带丝的做法
步骤1
海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
步骤2
锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
步骤3
迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；
步骤4
再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
步骤5
浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
步骤6
将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
步骤7
再加入醋；
步骤8
加入糖和盐；
步骤9
另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
步骤10
香味溢出后放入花生碎；
步骤11
充分炒匀，即可关火；
步骤12
趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
步骤13
再加入少许香油，充分拌匀即可。香辣海带丝的烹饪技巧
1. 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬； 2. 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失； 3. 红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲； 4. 用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
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