黄金烫面蛋糕卷

这是我的第一个完美蛋糕卷，做的时间早了，尚留倩影。之后按照这个配方前后做了不下20个，都很棒，糕体细腻弹性十足，表皮光滑不开裂，徒手就可以卷起来，也不用放冰箱定型。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个

面粉 60克

黄油 50克

牛奶 60克

白糖 65克

朗姆酒一小勺

柠檬汁几滴

蛋糕卷的做法

步骤1

黄油加牛奶烧热至沸腾，转动锅体让液体稍凉（这个方子改良自妃娟65度烫面蛋糕），倒入过筛后的面粉切拌成面糊

步骤2

稍凉，挨个加入蛋黄，切拌均匀再加入下一个，加入一小勺朗姆酒（没有可不加，主要去蛋腥味）

步骤3

还可以在这一步加入其它香精，比如图上这个我加入了班兰香精

步骤4

蛋白入无水无油盆里滴几滴柠檬汁，分次加入白糖打到偏干性发泡

步骤5

挖三分之一蛋白霜与蛋黄面糊混合，再将混合糊倒回蛋白盆切拌均匀

步骤6

在打发蛋白时便可预热烤箱，170度，中层，23分钟左右。如后期上色过深可加盖锡纸或关上火。我用的风和日丽金色直角烤盘，这个分量的卷卷有点胖。各家烤箱脾气不一样，请自主把握好温度和时间哦！