麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的做法
步骤1
新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；步骤2
用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；步骤3
把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；步骤4
脊骨剁开和鱼头备用；步骤5
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；步骤6
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；步骤7
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；步骤8
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；步骤9
添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；步骤10
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；步骤11
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；步骤12
大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；步骤13
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；步骤14
趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。