酥皮核果面包
酥皮核果面包的做法
步骤1
(A)高筋麵粉 800g 低筋麵粉 200g 黑糖 200g 盐 12g 奶粉 30g 高糖酵母 10g 牛奶 100g 動物鮮奶油 80g 雞蛋 150g 水 300g 法国老面 200g (B)无盐奶油 150g (C)南瓜子 100g 核桃 200g步骤2
(A)拌勻后,拌揉至表面稍有光澤步骤3
加入(B)拌勻后,拌揉至面团擴展有彈性步骤4
加入(C)拌匀步骤5
面溫:26度步骤6
基本發酵:40分翻面20分步骤7
分割:80g步骤8
中間發酵:40分步骤9
整型:圓形步骤10
最后发酵:50分步骤11
烤前裝飾:挤杏仁酱步骤12
烤焙时间溫度:上火190度C下火200度C,18分