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诗文 烫面戚风
释义

烫面戚风

做了很多次戚风了,第一次这样一步一步上传,把过程整理起来那也是一种乐趣吧,可以和大家分享和学习的快乐!

烫面戚风的用料

鸡蛋 5个 面粉 60克
牛奶 55克 玉米油或黄油 50
糖 65~70克 柠檬汁或醋 几滴

烫面戚风的做法

烫面戚风的做法图解1

步骤1

⊙ω⊙
烫面戚风的做法图解2

步骤2

.牛奶和黄油边加热边搅拌,煮至微沸~
烫面戚风的做法图解3

步骤3

倒入过筛的面粉,搅拌至无粉状态就行,不用过度搅拌~
烫面戚风的做法图解4

步骤4

把蛋白分离到无水无油的容器中,蛋黄加到不烫手的面糊里拌匀,加入蛋黄后不均匀的面糊随着搅拌就逐渐光滑细腻~这步要有耐心些,不要搅拌过度面糊会起筋~
烫面戚风的做法图解5

步骤5

蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡~
烫面戚风的做法图解6

步骤6

分两到三次加入白砂糖打至硬性~可以倒扣~
烫面戚风的做法图解7

步骤7

蛋白分三次和蛋黄糊用切拌的方法混合均匀,动作要轻柔耐心~
烫面戚风的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱160℃五十分钟,根据自家烤箱做调整,随时观察,怕上色过深加盖锡纸!
烫面戚风的做法图解9

步骤9

这是黄油的~有些消泡了→_→
烫面戚风的做法图解10

步骤10

成品~~*^_^*这是植物油做的

烫面戚风的烹饪技巧

这是君之的方子,只是这次用黄油代替了植物油,又相似棉花蛋糕的黄油烫面,多了份奶香更绵润些。 黄油蛋黄糊容易消泡,跟打好的蛋白搅拌要小心些,还是分三次拌匀,我就有些消泡了。糖按个人口味可以再加些,不建议减少自我觉得是比较低的甜度了。

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更新时间:2025/3/13 5:53:09