诗文 | 烫面戚风 |
释义 |
烫面戚风做了很多次戚风了,第一次这样一步一步上传,把过程整理起来那也是一种乐趣吧,可以和大家分享和学习的快乐! 烫面戚风的做法![]() 步骤1 ⊙ω⊙![]() 步骤2 .牛奶和黄油边加热边搅拌,煮至微沸~![]() 步骤3 倒入过筛的面粉,搅拌至无粉状态就行,不用过度搅拌~![]() 步骤4 把蛋白分离到无水无油的容器中,蛋黄加到不烫手的面糊里拌匀,加入蛋黄后不均匀的面糊随着搅拌就逐渐光滑细腻~这步要有耐心些,不要搅拌过度面糊会起筋~![]() 步骤5 蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡~![]() 步骤6 分两到三次加入白砂糖打至硬性~可以倒扣~![]() 步骤7 蛋白分三次和蛋黄糊用切拌的方法混合均匀,动作要轻柔耐心~![]() 步骤8 放入预热好的烤箱160℃五十分钟,根据自家烤箱做调整,随时观察,怕上色过深加盖锡纸!![]() 步骤9 这是黄油的~有些消泡了→_→![]() 步骤10 成品~~*^_^*这是植物油做的烫面戚风的烹饪技巧这是君之的方子,只是这次用黄油代替了植物油,又相似棉花蛋糕的黄油烫面,多了份奶香更绵润些。 黄油蛋黄糊容易消泡,跟打好的蛋白搅拌要小心些,还是分三次拌匀,我就有些消泡了。糖按个人口味可以再加些,不建议减少自我觉得是比较低的甜度了。 |
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