剁椒鱼头

步骤1

剁椒鱼头 原料 胖头鱼头：1个(约500克) 红辣椒：2个 香葱：1棵 生姜：1小块 大蒜：4瓣 食用油：10克 料酒：大匙 胡椒粉：3克 豆豉：适量 四川剁椒酱：30克 精盐：3克 做法 1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；红辣椒洗净切末；姜洗净切末；葱洗净切段； 2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒； 3.把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟；取出盘子，将蒜茸撒入； 4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。 口味 香辣 烹饪方式 蒸 注意 肥而不腻，咸鲜微辣。剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。