酸萝卜水鸭粉丝汤
鸭肉较清淡的鸡相比，反而更像是牛羊一类的红肉，有比较重的腥膻味。用酸萝卜搭配可以有效的去除令人不快的异味，提升鸭肉鲜美的口感。
酸萝卜水鸭粉丝汤的做法
步骤1
鸭肉斩块，泡姜切片，锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒，下鸭肉煮至水开，捞出来热水冲洗干净沥干步骤2
锅内放少许油，爆香剩下的泡姜片步骤3
下沥干的鸭肉，大火炒至鸭肉表面变黄出油步骤4
烹入1大勺料酒，下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出现撇去步骤5
鸭肉连汤转移到汤锅里，盖上盖子继续大火煮5-10分钟，然后转小火炖至少1小时步骤6
粉丝用冷水泡软待用步骤7
汤锅内下酸萝卜，继续炖40分钟步骤8
捞出汤里的葱和香料，下泡软的粉丝煮10分钟，加盐和白胡椒调味，出锅撒上香菜即可酸萝卜水鸭粉丝汤的烹饪技巧
汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透，然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火 酸萝卜不要下得太早，酸萝卜中的盐会让汤色变清，同理盐要最后加 下粉丝前捞出香料葱等杂物，否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快 下粉丝后不要煮太久，软了就行，粉丝吸水汤会越来越少的 用白胡椒比黑胡椒更合适