简式葡挞
简式葡挞的做法
步骤1
将两张飞饼从冰箱中取出解冻；
步骤2
案板上撒少许面粉，将两张飞饼重叠起来，擀成方形面片。
步骤3
将方形面片卷成圆筒状，要卷得紧一些；
步骤4
卷好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟左右；
步骤5
取出冷藏后的面片，切成12等份；
步骤6
取两个小等份，重叠起来，放在手指处；
步骤7
将重叠的面团按扁，捏合；
步骤8
大拇指按住挞皮中心，一边旋转挞皮，一边用四指整形，将挞皮整成中间薄，边缘厚的圆片，大小略大于蛋挞模；
步骤9
将挞皮放入蛋挞模中，边缘略高于挞模。
步骤10
将蛋黄取出，放入盆中打散待用；
步骤11
白砂糖放入锅中，加入炼乳；
步骤12
搅拌均匀后加入牛奶；
步骤13
小火加热，一边加热一边搅拌，直到砂糖溶化，即可关火；
步骤14
冷却后倒入蛋黄液，搅打均匀；
步骤15
烤箱220度预热5分钟，等待的时间里，将调好的馅料倒入挞模，八分满即可，上下火烤20至25分钟即可。简式葡挞的烹饪技巧
1．将飞饼皮卷成筒状时，一定要卷紧，这样最后蛋挞皮起层的效果才好； 2．加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液，不然就成蛋花汤了； 3．馅料不要装得太满，七、八分就可以了，否则烤时容易溢出； 4．我用的一次性蛋挞模，比较浅，而且质地较软，烤时会歪斜，导致馅料流出，有条件最好采用铝制蛋挞模； 5．如果蛋挞馅已经上色到满意程度，可以转为单下管发热，或在上层加一层烤盘，以免将馅料烤制过度。