豌豆尖炒酱肉
这道菜是四川人在秋冬季常做的一道菜，豌豆尖就是豌豆枝蔓的尖端上最嫩的部分，只有秋冬季才有；而酱肉也是自家做的，在每年十二月份左右，家家户户就开始做香肠腊肉酱肉之类，把五花肉买回来用盐、花椒、料酒腌制一晚上，然后挂阳台晾干水汽，再抹上甜面酱，挂阴凉处风干之后再抹甜面酱再风干，重复两三遍，让五花肉完全入味。这种做法可在常温下保存好几个月，当然放冰箱可以保存更久哈~这道菜用到的酱肉就是我家去年做的~
豌豆尖炒酱肉的做法
步骤1
豌豆尖淘洗干净晾干水分，酱肉切成薄片。
步骤2
锅内倒入少量食用油，放入几粒花椒，再把酱肉片放进去煸出油脂，炒出香味。
步骤3
放入豌豆尖快速翻炒。
步骤4
放入适量盐、少许鸡精起锅装盘即可。豌豆尖炒酱肉的烹饪技巧
除了用酱肉之外还可以用香肠，广味川味都可以。没有豌豆尖也可以用荷兰豆~