水煮鲫鱼
水煮鲫鱼的做法
步骤1
新鲜鲫鱼破肚淘出内脏，去鱼腮。用刀将鱼肚内壁黑色部分刮去，防止鱼腥味。然后洗净待用。步骤2
姜切片，香葱取葱茎切沫。步骤3
鲫鱼双面打横刀，方便入味。步骤4
将打好横刀的鲫鱼放入盆中，均匀涂抹少许盐、白胡椒粉及米酒，同样将切好的姜与葱沫均匀铺于鱼身，腌制20分钟。步骤5
将西芹切段，青椒及红椒切丝，蒜头切沫备用。步骤6
鱼腌制好后，锅烧热入油，倒入西芹和青椒红椒及蒜沫翻炒，少许盐，少许酱油。炒熟后捞出备用。步骤7
锅热烧油，油热后放入腌好的鱼煸香。注意放入时不要带入腌制的葱姜，鱼沥干后才下过锅，煸炒至鱼翘起后加足量水。步骤8
倒入西芹及腌鱼用的姜块，至水沸腾后翻转鱼身。盖上锅盖煮一分钟后即可起锅装盘。水煮鲫鱼的烹饪技巧
煮鱼时可根据个人口味调节放盐量。