安阳乱炖的正宗做法、肉、高汤、皮渣、面筋、肉丸、酥肉、黑木耳、腐竹、大白菜、豆瓣酱、盐、鸡精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

安阳乱炖的用料

肉少许	高汤适量
皮渣适量	面筋适量
肉丸适量	酥肉适量
黑木耳适量	腐竹适量
大白菜适量	豆瓣酱少许
盐少许	鸡精少量

安阳乱炖的做法

步骤1

先把肉切成片状，葱切段，姜切丝备用。把大白菜切大点，不要太碎，皮渣．面筋都切块，黑木耳泡发，鹌鹑蛋煮熟去皮备用。．

步骤2

忘了还要把腐竹泡一下。一切就绪后，火上坐锅。热锅凉油，油温上升后放入肉片翻炒，加入少量的豆瓣酱，炒至熟加入高汤或水。

步骤3

锅开后，依次放入肉丸、酥肉，随后放入面筋、木耳，最后加入皮渣、腐竹、鹌鹑蛋和大白菜。待一切都熟后，加入少许的鸡精。即可。

安阳乱炖的烹饪技巧

皮渣是安阳的特产，是由粉条和红薯粉制作而成。做法也很简单（1.先准备一些姜末和蒜末，少量的猪油和虾米。 2.把细粉条用开水煮软，捞出淋水。3.把红薯粉用擀面杖擀碎。 4.把粉条倒入一个大的容器中，把所有准备好的材料混合，加入少许的盐，拌匀。5.把拌匀的粉条浆装碗(装好后，在中间压个洞，加入粉条浆剩下的浆水）上火蒸1个半小时即可。