妃娟的80小时超熟鲜奶吐司

步骤1

原方 我的用量 900g X 2 450g X 2 （A）汤种面团 鲜奶：70G 35g 奶油：30G 15g 糖：3G 1.5g 盐：1/8t 1/16t 高粉：70g 35g (B)中种面团 高粉：700G 350g 速溶酵母：2G 1g 鲜奶：430G 215 细砂糖：20G 10g （C）主面团 高粉：300G 150g 盐：12G 6g 糖：120G 60g 速溶酵母：5G 3g 酵素：2.5G 0( 没有，没放） 鲜奶：110G -10G 60g 蛋：140G 70g 奶油：100G 50g

步骤2

制作烫种 一、制作烫种： 奶油 牛奶 盐 糖煮沸，倒入高粉搅拌成团

步骤3

保鲜膜包起晾凉冷藏18小时

步骤4

二、制作中种： 烫种撕碎与中种的材料混合成团即可。

步骤5

发酵60分钟后，冷藏发酵46小时，以72小时为限。

步骤6

三、制作主面团 中种撕小块和主面团材料混合搅拌，八分时加入黄油。

步骤7

面团揉到完全阶段，延缓发酵30分钟。

步骤8

平均分成六份滚圆，松弛15分钟。

步骤9

擀卷两次入模。

步骤10

入放入发酵箱，温度36c°，湿度70%，发酵60分钟。

步骤11

妃娟注：建议不超过8分满进炉

步骤12

预热烤箱，入炉，160度，45分钟。