滑炒肉丝竹升面
吃面就是要吃有【筋道】的面条，
除了手工拉面吃起来很有筋道外；
传统的面条也可以做的很筋道，
只要在和面的时候加入鸡蛋或鸭蛋，
就可以做出一碗好吃的面条了。
加入鸡蛋的面条就是【鸡蛋面】，
而加入鸭蛋的面条就是广东人喜欢吃的【云吞面】了。
面条要做的好吃除了在和面过程中用的材料，
和面的力道讲究以外；
在煮面的时间控制的好不好也是很关键，
煮面的水一定要烧的滚滚的；
面条下锅后一定要用筷子拨一拨开，
这样就可以避免面条黏成一团了。
在炒面条时火候也好控制好，
太大火炒面时面条还没炒好时就很干了；
所以炒面条时最好是控制在中火，
这样面条炒的不会过干；
而肉丝也不会炒不熟，
炒面时建议使用不粘锅，
这样可以防止面条粘黏在锅子里，
而油也可以少放点。
这款面条的吃法可以炒着吃，
水煮的汤面，
干拌面等。
滑炒肉丝竹升面的做法
步骤1
素鸭切成丝状，青菜洗净后剥成片状；大蒜剁碎。
步骤2
肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油.
步骤3
肉丝拌均匀。
步骤4
竹升面准备2人份后准备一锅水烧开。
步骤5
水烧开后继续开大火把面条下入开水里，用筷子拨一拨防止面条黏在一团。
步骤6
面条煮1分30秒后即可出锅。
步骤7
面条捞出后放入少许的食用油翻拌均匀，这样可以防止煮好的面条黏成一团。
步骤8
锅里放入油约2汤匙加热后加入大蒜煸香。 将大蒜煸的焦金色即可。
步骤9
放入肉丝中火翻炒2分钟。
步骤10
放入素鸭翻炒30秒。
步骤11
放入青菜翻炒1分钟后加入盐。
步骤12
加入半碗水后翻炒均匀。
步骤13
加入煮好的竹升面。
步骤14
面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽。
步骤15
继续将面条与生抽翻炒均匀。
步骤16
加入青葱及红烧汁着色。
步骤17
最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用。
步骤18
成品。
步骤19
成品。
步骤20
成品。
步骤21
成品。
步骤22
成品。滑炒肉丝竹升面的烹饪技巧
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