诗文 | 寿喜牛肉乌冬 |
释义 |
寿喜牛肉乌冬寿喜锅,是很有名的日本居酒屋料理,寿喜锅的牛肉有煎的,也有煮的。有的居酒屋会先煮寿喜锅,吃完里面的食材之后,再煮一份乌冬面。不同于那些清汤乌冬面,这样煮出来的乌冬,牛肉肥嫩,乌冬也浸透了浓郁的汤汁。 寿喜牛肉乌冬的做法步骤1 准备材料,牛肉片,乌冬面,洋葱,葱,牛油一块(这是花花特别从牛肉块上切下来留着做寿喜锅的),寿喜锅酱汁(清酒,日本酱油,味啉,清水,1:1:1:1),砂糖.步骤2 滚水,按照包装的要求,将乌冬煮熟步骤3 乌冬面要有Q弹的口感,一定要过冷水。将煮好的面放在冷水下冲洗,直到彻底凉透,沥干备用步骤4 平底锅,最好是铁锅,中高火,烧热,放入牛油块,这是传统的做法,如果没有牛油块,可以放块黄油,用油把锅擦一会儿。步骤5 在锅里撒上一勺砂糖步骤6 将牛肉片放入步骤7 煎牛肉片,让牛肉基本断生步骤8 倒入一部分调好的酱汁,将牛肉煮熟一会儿,将牛肉取出来,放一边,汤汁留在锅里步骤9 将洋葱和葱白放入,倒入剩下的酱汁,再放入一部分砂糖,盖盖煮几分钟。寿喜锅的汁是甜的,也可以按照个人的口味调节糖的分量,这个汤汁就是之后拌面条的汤汁,所以不够咸就放酱油,不够味道,就放味啉,也可以适当的加水。煮到洋葱软熟,取出牛油块步骤10 将乌冬面放入,尝一下汤汁,如果太淡可以放少许盐,不过要注意乌冬面本身是咸的步骤11 煮到汤汁再次煮开,关火步骤12 面条放入碗底,,浇上部分汤汁,放上牛肉,撒上大量的葱花,花花还放了一撮鸡蛋丝。寿喜牛肉乌冬的烹饪技巧 |
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