凉拌蕨菜的正宗做法、清水蕨菜、黑木耳、干辣椒、花椒、蒜、醋、糖、油、生抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凉拌蕨菜的用料

清水蕨菜 1袋

黑木耳

干辣椒

花椒

蒜

醋

糖

油

生抽

凉拌蕨菜的做法

步骤1

龙爪菜，学名：蕨菜

步骤2

开袋清水冲洗5分钟

步骤3

黑木耳泡发

步骤4

黑木耳焯水

步骤5

蕨菜切段，焯水

步骤6

冷水冲凉后沥干备用

步骤7

蒜，干辣椒准备

步骤8

蒜和干辣椒切末加花椒备用，另用生抽，糖，醋调汁备用

步骤9

热油

步骤10

冲入花椒干辣椒碗中，成自制辣椒油

步骤11

依此放入蒜末，调料汁，辣椒油

步骤12

拌匀，加葱末点缀装盘，OK

凉拌蕨菜的烹饪技巧

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。