烫面韭菜肉汤包
本来要做烫面蒸饺，老妈说做发面包子吃了好消化，一顿吃不完下次再热时也好吃，遂一心一意等着发面，结果不知是酵母没激活还是用36度温水活面，还是歪打正着做成了烫面，也就是＂死面＂包纸~
烫面韭菜肉汤包的做法
步骤1
和面＂三光＂，放适量酵母、泡打粉，可以适量加点白糖，这样发面快一些。
步骤2
推荐一下这个牌子的面粉，到底还是国营老农场，品质过硬啊！
步骤3
盖上湿屉布。
步骤4
再盖好锅盖，一边醒面调馅子去咯！
步骤5
肉切丁，还是手切的肉馅香啊！放入姜末、料酒、耗油、香油，也可以放点十三香少许，拌匀放旁边煨着。
步骤6
韭菜泡碱水10分钟，可保持叶绿不蔫。切1cm小段末，拌入肉馅，再打个鸡蛋，放了一汤匙豆瓣酱，可以提鲜，当然，最后一步的盐就要少放了。步骤7
花椒温水泡5分钟左右，取花椒水35g倒入馅中，然后将北豆腐焯热水，捏碎末，一起与馅搅拌匀。
步骤8
蓖出花椒粒与葱段一起入锅熬制葱油，出香味，葱段微黄时关火晾凉，倒入馅中，此时可以闻到包子馅的香味儿啦！
步骤9
活好的面取出揉一会儿，把发酵产生的气排掉。
步骤10
擀面、切剂子，稍大点的剂子，差不多10公分。擀皮子开始包。步骤11
准备包时，往馅里调入盐10g左右，不必太多，因为之前肉里已经放了豆瓣酱和蚝油酱油了。
步骤12
包好后把包子沾了干面，放笼屉里醒20分钟。然后冷水开火，蒸20分钟，关火后稍焖7、8分钟，可保持包子不塌。俺还第一次试着包了柳叶形的，还不错就是没顾得上拍就吃掉啦。6.步骤13
虽然面没有发成功，但是歪打正着的包成了最初想要的烫面，而且还吃出了灌汤的效果，老公说好鲜呐！烫面韭菜肉汤包的烹饪技巧
1. 面要活得软一些，三光标准。 2. 择完韭菜后，放入碱水里泡个10分钟，这也是刚学来的小窍门，以此可以保持叶子的翠绿。 3. 放入花椒水要慢慢倒，不要全部倒入，这样可以使菜馅把水吸收。 4. 放豆腐碎的目的，除了提鲜，还可以凝住菜馅的汁水，灌汤效果好。 5. 一定要包之前再往馅里放盐。 6. 包好后，沾点干面，这样蒸出来不粘屉布。