艾根煲老母鸡（老鸡乸）
艾草鸡汤既可以祛风暖胃、清热解毒，又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳，所以艾草鸡汤已成为客家人餐桌上的常客。特别是在秋冬时节，客家地区的妇女更是喜欢用艾梗、艾根熬鸡汤，认为艾梗、艾根的食疗作用更大。
艾根煲老母鸡（老鸡乸）的做法
步骤1
将艾根用清水洗去泥沙等杂物，用清水浸泡一晚上。捞出沥去水分备用。步骤2
老母鸡宰杀后洗净，放入开水中灼水后洗去浮沫。步骤3
将所有材料放入汤煲中加入适量清水，大火烧开后转中小火烧40分钟。再转小火煲制，总时间1.5-2小时。步骤4
关火后加入适量的盐调味即可饮用。艾根煲老母鸡（老鸡乸）的烹饪技巧
因老母鸡祛风效果好，故煲艾根汤一般选用它。若用新鲜艾梗煲汤，味道会更香。吃鸡肉时，若味太淡，可以蘸点酱油。干艾根要将泥沙等杂物洗净，浸泡后再煲。 以上是两人汤的份量，人数多请适量增加材料的成分。