水煮~~~牛肉卷的正宗做法、牛肉卷、红油豆瓣酱、葱、干辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、绿豆芽、金针菇、姜、蒜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牛肉卷的用料

牛肉卷半斤

红油豆瓣酱

葱

干辣椒

麻椒

辣椒粉

芫荽

生菜

绿豆芽

金针菇

姜

蒜

牛肉卷的做法

步骤1

将几个干辣椒和一撮麻椒，放入炒锅中，小火焙干出香。

步骤2

将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末，再将一定量辣椒粉搅入其中，备用。

步骤3

生菜、绿豆芽、金针菇焯水，并码放在碗底。

步骤4

热锅凉油，待油温上升后，加入两饭勺（普通的吃饭勺子）红油豆瓣酱翻炒几下，然后加入生姜末炒几下，再加入葱段炒出香味，此时加入高汤（也可用开水）煮开。

步骤5

在汤中调入一勺鸡精和两勺白糖（此处为小的调料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，关火。

步骤6

烫熟的牛肉卷码放在蔬菜上，并将汤汁倒入碗中，再将捣好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，备用。

步骤7

另起炒锅，加入平时炒菜三倍的油，油温稍热后放入一撮麻椒，待麻椒变色并伴随香味时关火，将热油淋在菜碗中，在放上一些芫荽。齐活儿！