豆瓣鲈鱼

豆瓣酱是个好东东，不但可以做炸酱面，麻婆豆腐，还可以用来做鱼，味道也是一级棒，偶这次用的是鲈鱼，鲫鱼也可以的，只要鱼很新鲜都会很好吃，非常简单

豆瓣鲈鱼的用料

鲈鱼一条

豆腐二两

葱

姜

蒜

郫县红油豆瓣酱

耗油

料酒

盐

糖

醋

豆瓣鲈鱼的做法

步骤1

鲈鱼买来洗净后去内脏去鳃，在鱼背鱼肚上分别切5刀斜刀，整个鱼身抹盐腌制10-20分钟

步骤2

腌好的鱼用干净的布擦干水分，这步是为了防止煎炸时的油崩。永生姜擦拭炒锅内部，要多擦一会，全都擦到，这样才能防止鱼皮被炸掉

步骤3

锅内热油，油温要高一些，拎住鱼尾下锅炸，双面炸至金黄

步骤4

锅内多余的油倒掉，留底油，倒入切好的姜蒜末爆香，加入一大勺豆瓣酱炒香红油，再加入料酒，少许生抽，糖，耗油和少许醋，再加水煮开，水量刚刚可以没过鱼身即可

步骤5

将炸好的鱼和切块的豆腐放入调好豆瓣汁的锅中，汤汁收浓后关火成盛盘撒葱段即可。注意豆瓣酱已经比较咸，加上之前已经用盐腌制，所以不用再加盐了

我用的是郫县红油豆瓣酱，有微微的辣味，但是颜色很赞，不能吃辣可以换成六月香那种不辣的，需要注意的是豆瓣酱好味但是非常咸，要掌握好用量