清蒸鲍鱼的正宗做法、鲍鱼、鲍鱼汁、蒜、西兰花怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

清蒸鲍鱼的用料

鲍鱼 250g

鲍鱼汁适量

蒜 3个

西兰花 150g

清蒸鲍鱼的做法

步骤1

鲜鲍鱼请卖家帮忙打理干净，回家用刷子和盐巴把周围的黑色清洗干净，切花刀。

步骤2

西兰花用浓盐水油，稍微焯水处理一下（要保持绿色，又要能够有点盐味），摆盘。

步骤3

鲍鱼摆放在（2）上面，加入蒜蓉（有些菜谱还要加入姜末和胡椒、葱花，由于以上物资都会影响鲜味而且是升血压的，故而去掉）。蒸锅或者高压锅蒸5分钟取出。

步骤4

直接淋上鲍鱼汁（或者购买或者自制），如果购买的没盐的鲍鱼汁就还需要添加盐，自制的就可以不用了。

自制的鲍鱼汁步骤稍微复杂点，需要用6种动物熬8小时得的高汤，然后高汤倒出来，用鸡血、鸭血、猪血、鸡胸脯肉分别吊一次，得到清汤（约需要9小时），最后用清汤熬鲍鱼4小时左右，浓缩后得到浓郁的鲍鱼汁（如果蛋白含量不够，需要进行勾芡处理）。然后根据需要可以添加盐、糖等调料。