红烧黄腊丁
红烧黄腊丁的做法
步骤1
黄腊丁，又叫嘎鱼，去除内脏、腮，洗净。
步骤2
这一部是备注，拾掇的时候一定要把背部和两侧的攻击性鳍斩掉，要不很危险！（扎破了我的手，异常锋利！）
步骤3
鱼身翻过来，放一些姜片、葱、料酒、两小匙盐腌制30分钟。
步骤4
拣出葱段、姜片，滚面。
步骤5
温油炸至变色捞出。
步骤6
盘中备用。
步骤7
蒜头一斩两半，姜切丝葱切段。
步骤8
小火慢煎葱蒜，煎至微焦。
步骤9
加入豆瓣酱、剁椒酱、姜，炒香。
步骤10
加水，加入糖、老抽、耗油、蒸鱼豉油，放入炸好的鱼。大火收汁儿。
步骤11
出锅装盘，孩儿他娘撒了太多香菜，看不见鱼了！