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诗文 面点师课程-素菜包
释义

面点师课程-素菜包

面点师课程的用料

面粉 500克 面肥 100克
豆芽菜 500克 油菜 200克
水发粉丝 100克 水发香菇 适量
水发木耳 50克 麻油 75克
精盐 10克 味精 7.5克
胡椒粉 5克 小苏打 适量
温水 250克

面点师课程的做法

步骤1

将豆芽菜、油菜择洗干净,用开水烫一下,过凉后用刀切碎,用布挤干水分放入盆内。粉丝切小段,香菇,木耳切小碎粒,放入豆芽菜、油菜内,加入精盐,味精,胡椒粉,淋麻油拌匀待用。

步骤2

将面粉放在案台上开成窝形,加入面肥、小苏打、温水和成面坯,揉匀揉透,稍醒。

步骤3

将醒好的面坯搓成长条,揪成约35克的剂子,擀成圆形皮子,左手拿皮,右手用馅尺抹约30克馅心略收拢,用右手拇指和食指提褶收口,捏成圆形包子。

步骤4

将包好的生坯放在案台上,在28℃左右的温度下醒发10分钟后放入屉内,用旺火沸水蒸10分钟即可出锅。

面点师课程的烹饪技巧

风味特点:色泽洁白,外形美观,馅心清素适口,口味咸香。 制作要点:1馅心油润不出汤。2包制时皮均馅正,提褶均匀(约18个褶)。3不漏馅心。

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更新时间:2025/2/11 8:52:21