干锅香鸡
干锅鸡，不放水？那不是会糊锅吗？其实干锅菜里有水！那个水来自食材来自调料里的水，通过加热，食材和调料里的水分释放出来，从而相互吸收，这样菜的味道就更加香浓，让人食欲大开。由于高温把食材的油脂逼了出来，成品菜非常有光泽，卖相自然也是一流了。过年的时候，端出这么一盘诱人的美食，肯定是抢手菜啊！让大家对你的厨艺刮目相看啊！
干锅香鸡的做法
步骤1
把鸡剁成块后清洗干净；
步骤2
用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉；
步骤3
用牙签在鸡肉上戳洞；
步骤4
加入三勺生抽；
步骤5
一勺料酒,一勺老抽；
步骤6
半勺白糖和半勺香芹片；
步骤7
加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时；
步骤8
在炒菜的锅底放入大蒜和大葱；
步骤9
把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里；
步骤10
在表面撒上点蒜泥；步骤11
先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟；
步骤12
打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了；步骤13
再次搅拌鸡肉就可以出锅了。干锅香鸡的烹饪技巧
1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色； 2.腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入； 3.记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉； 4.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香！是如何做到的呢？那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。