冰皮月饼
这个是要蒸的面皮哦。我做的是配方的两倍。最后做了23个50g的月饼。
冰皮月饼的做法
步骤1
把牛奶、糖粉、油搅匀。再加入所有粉类，搅匀后静置30分钟。
步骤2
上锅蒸，中到大火20分钟左右。蒸好了用筷子搅拌至顺滑（别用手动打蛋器搅拌，很粘！）等到冷了粘性低了就可以包了。
步骤3
我用的十头50g的模具，24g皮，26g馅儿。馅儿按自己喜好购买或者制作。包的时候手上加点手粉，皮压扁，放上馅儿，慢慢推上去。
步骤4
在模具里加点手粉，再抖出来，方便脱模。把包好的冰皮月饼团放进去，用手掌压实，推出来就好了！
步骤5
冰箱里冷藏一夜，味道棒极了！
步骤6
附赠馅儿做法：250g芸豆泡一夜，水要很多。泡到没有皱纹，剥皮。放到锅里，水漫过豆子，煮到成沙。中小火，一次性加入200g糖，开始翻炒、搅拌。注意不要糊锅。分次加入85g色拉油，炒到很稠，几乎炒不动的时候加入20g熟面粉或者熟糯米粉。翻炒均匀就是馅儿。
步骤7
根据自己的口味加入奶粉就是奶香馅儿。咖啡粉就是咖啡馅儿。抹茶粉、可可粉啥的都能加。自己试试口味就好了。冰皮月饼的烹饪技巧
1色拉油不要味道重的油，建议玉米油、葵花籽油等。2手粉就是把糯米粉放到无油无水的锅里炒到发黄，尝尝没有生粉味儿就ok了。