荷花酥
荷花酥的做法
步骤1
A水加大油混均加高粉揉匀步骤2
B大油搓均加低粉反复揉搓（揉长条对折再揉在折，直至光滑细腻），自然饧发15分钟左右步骤3
将A下剂20g，B下剂15g，用A包住B成圆，擀成小长方形片3x3对折在3x3对折，压成片包入豆沙馅（接口别漏了），呈馒头状，冷冻（冻硬即可）步骤4
取出用刀在上方平均拉3刀，切开不断（碰到豆沙即可），放入1——2成油温寖炸（油温不要高了，炸不开瓣），炸熟后，取出在豆沙上色（色砂糖即可）。荷花酥的烹饪技巧
（1）炸制时，把面团放入油锅左手用筷子按住，使之全部寖在油中，不停地用油浇灌，炸开为止