豇豆肉酱拌面
豇豆肉酱拌面的做法
步骤1
洋葱去外皮，切碎末；
步骤2
豇豆洗净、掐去头尾、切碎；
步骤3
蒜去皮、切成碎末，放入一只干净的碗中；
步骤4
倒入一大勺酱油；
步骤5
倒入一大勺蚝油；
步骤6
舀入一大勺辣椒酱；
步骤7
再加入一茶匙料酒，调和均匀作为料汁待用；
步骤8
猪肉切碎，成为肉丁；
步骤9
锅烧热，放入少许橄榄油；
步骤10
倒入洋葱碎，小火煸炒；
步骤11
待洋葱煸出香味，倒入猪肉丁；
步骤12
炒至肉丁变色，倒入豇豆碎；
步骤13
继续翻炒两分钟，倒入调好的料汁；
步骤14
小火炒至料汁收浓即可。
步骤15
将挂面一端用棉线缠绕、系紧；
步骤16
汤锅放足量水，烧开后倒入几滴橄榄油；
步骤17
放入束好的挂面，在水滚的状态下煮5至7分钟左右；
步骤18
捞出煮好的面条，迅速过冷水，再用冷水浸泡；
步骤19
冷透的面条捞出、沥干水分，均匀分成三股；
步骤20
迅速编成麻花辫，用剪刀将顶端的棉线剪开即可。豇豆肉酱拌面的烹饪技巧
1．炒酱的料汁提前调好，以免炒制的过程中手忙脚乱、不易调配； 2．酱汁收至浓稠即可，不要完全收干，这样拌面才会更香； 3．面条一定要过冷水，彻底凉透再编辫，以免粘连； 4．编辫子的时候动作一定要快，否则面条容易相互粘连； 5．棉线尽量靠边缘系，系住即可，不用太紧，否则面条不易煮熟； 6．如果系棉线一端的面条没有煮透，可用刀切去。