自己动手的快乐------姜丝香干手擀面
姜丝香干手擀面的做法
步骤1
全麦粉,高筋面粉放少许盐加水揉成面团步骤2
盖上保鲜膜饧20分钟左右步骤3
用擀面杖擀成长圆形步骤4
面饼卷在擀面杖上来回擀,直到擀成一张比较薄的大饼步骤5
撒上干面粉,叠起来切成面条,撒上干面粉一条条抖开步骤6
入水开煮,四分钟左右直至面条断生,最后捞出放入事先晾好的凉白开中在面团饧的时候,可以把凉拌料准备好步骤7
嫩姜和香干用凉白开洗净,码好切丝,放入盆中用适量盐腌制一下步骤8
最后把姜丝香干放入盛有面条的碗里,加香油,辣油,醋,鸡精拌匀就可以开吃了姜丝香干手擀面的烹饪技巧
1.用的是全麦粉,而资料上说做面条最好用高筋面粉,所以我采 取适中,全麦粉和高筋面粉1:1(大约普通瓷勺各7小勺,成品是两大碗).以这个配量,口感还是比较筋道的.就是在擀面的时候,所费的劲要足一点,否则不容易擀开，擀薄 2.和好的面团不能马上擀制,目的是让面团松弛,增加柔韧性(面团柔软有弹性 且不粘手,就证明饧好了) 3.擀面条的时候，别舍不得撒干面粉在面饼上，否则你擀到最后切出的面条会是一坨坨的. 4.和面的最高境界是:面光,盆光,手光,俺做到了.唯一不足的就是这面饼没擀 薄,切出的面条下锅后涨开致使面条粗壮了点,下次这力气活得让大同志包揽,俺负责指挥和监督.