葡式蛋挞
葡式蛋挞的做法
步骤1
皮制作：先将低筋粉250g绵白糖15g酥油15g盐1.5g混合拌匀。
步骤2
加入鸡蛋20g水140g左右拌至面团光滑状，松弛20分钟。
步骤3
将片状酥油130g擀开备用。
步骤4
将3擀开呈长方形，包入4擀开，以两折三层两次，然后冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤5
将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚，卷起呈圆柱形，再放冰箱冷冻松弛一小时。
步骤6
蛋挞馅制作：先将牛奶400g绵白糖120g拌至糖化，加入淡奶油100g拌匀，最后加入鸡蛋6个蛋黄3个搅拌均匀，然后过滤两次，冷藏松弛两小时以上。
步骤7
将6分割成20g一个，捏在模具中。
步骤8
摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满。
步骤9
入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右，出炉稍冷脱模。葡式蛋挞的烹饪技巧
各家烤箱不一样，最后几分钟一定要看好，以免糊了