麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的一道名菜，在成都最著名的就是陈麻婆豆腐。这道菜以麻、辣、鲜、香、嫩、烫为特色，菜品红亮，细嫩的豆腐，油绿的蒜苗，色香味具全!
麻婆豆腐的做法
步骤1
主要材料如图
步骤2
姜、蒜切末，蒜苖切1厘米左右段，郫县豆瓣剁碎
步骤3
锅里烧水，放少许盐
步骤4
豆腐切成两厘米左右的小方块，水保持在微开状态，放入切好的豆腐，不要让水滚开，始终保持微开，煮大约两分钟
步骤5
小心捞出豆腐，控干水
步骤6
炒锅倒色拉油，油温六成左右，放牛肉末煸炒
步骤7
等待肉末变色，放姜蒜末，料酒，郫县豆瓣，辣椒粉，炒至肉末变色变香。
步骤8
倒入肉汤或者清水一碗
步骤9
烧开后放豆腐，煮约三分钟，用少许生抽，糖，盐，鸡精调味。因为豆瓣是咸的，注意盐要少放或可以不放。
步骤10
放入蒜苗，用湿淀粉勾芡即可出锅。勾芡要注意，不知道用多少量时，可以一点一点的加入，一次加入太多会收缩成浓糊，影响口感。
步骤11
最后再撒上花椒粉。麻婆豆腐的烹饪技巧
1：豆腐不能选用内脂豆腐；2：没有牛肉末也可以用猪肉代替；3：正宗的麻婆豆腐使用的是青蒜苗，实在没有才建议用葱代替。