诗文 | 卤素鸡 |
释义 |
卤素鸡
卤素鸡的做法步骤1 将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。步骤2 不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎。步骤3 煎至两面微黄即可夹出待用。要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。步骤4 锅中油热先放入干辣椒,小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出,再放葱、姜花椒、八角煸炒至香。步骤5 加入足够多的开水,在加入卤水汁3大勺,白糖1大勺,花雕酒2勺,煮开后放入素鸡。步骤6 大火煮开后,中小火卤煮半个小时,至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。卤素鸡的烹饪技巧絮叨:卤素鸡,花椒、八角一定不可缺,淡淡的肉味全靠它们了。 卤煮一开始就要加足水量,让素鸡喝足调味料汁,最后收汁要浓,素鸡的味道也就浓。 我用的李锦记瓶装卤水汁,味道收浓后很好,所以也就不用放盐,糖可以多放点,提鲜。 |
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