酸辣爽口凉皮
酸辣爽口凉皮的做法
步骤1
面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；
步骤2
将上部略显清澈的水缓缓倒掉；
步骤3
留下浓稠的淀粉糊；
步骤4
准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；
步骤5
搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；
步骤6
慢慢将面糊摇匀；
步骤7
汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；
步骤8
蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；
步骤9
沿圆盘周边小心揭下粉皮；
步骤10
青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；
步骤11
粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；
步骤12
油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。酸辣爽口凉皮的烹饪技巧
1．用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上； 2．洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出； 3．洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道； 4．一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿 5．蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖； 6．面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。