Q爽鱼冻的正宗做法、大鱼、姜、蒜、辣椒、剁辣椒、葱花、茶油、盐、酱油、鸡精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

Q爽鱼冻的用料

大鱼一条

姜

蒜 1个

辣椒

剁辣椒

葱花

茶油适量

盐少许

酱油适量

鸡精少许

Q爽鱼冻的做法

步骤1

将鱼处理干净，鱼肉切下留做其他料理，鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用；

步骤2

姜切片，蒜球剥干净拍扁，辣椒随意切成段；

步骤3

坐锅烧茶油，将做法1的材料下锅煎香煎黄，接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎一会儿；

步骤4

加水淹过所有材料高出2-3厘米的样子煮开，撇去浮沫，转小火慢熬30分钟；

步骤5

最后调盐味，淋酱油、撒鸡精就可以关火了；

步骤6

取比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要，如果有整块的鱼肉可以将刺挑选干净，将鱼肉撕成丝跟鱼汤放在一起；

步骤7

将过滤好的鱼汤用碗装好等它冷却凝固成冻，用勺子撇去面上没有凝固的油，撒点剁辣椒、葱花就可以用筷子夹着吃了。

1、鱼一定要选用鲜鱼做，鱼肚皮内的黑膜不能有，鱼鳃一定要清除干净，否则煮出来的鱼汤会腥； 2、如果要想鱼冻成奶白色，汤里不要加酱油。 3、换成小鱼煮也可以，只是要稍微多点，如果一大锅水只有两条小鱼那么它的浓度不够，不会成鱼冻了。 4、除了冬天其他时间也可以做，滤好汤直接进冰箱就是了。