土豆回锅肉的正宗做法、猪后腿肉、土豆、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、老姜、酱油、白糖、食用油、味精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

土豆回锅肉的用料

猪后腿肉半斤

土豆一个

蒜苗 2根

豆瓣酱一勺

甜面酱半勺

老姜一小块

酱油小半勺

白糖小半勺

食用油少许

味精少许

土豆回锅肉的做法

步骤1

猪后腿肉放入水中，加入适量老姜，葱煮至基本熟，用筷子可以穿透猪皮和肉，切开后基本无血水。冷却后切成薄片，这个看自己刀工了，哈哈。土豆也切成片，蒜苗切成菱形，姜切片。

步骤2

锅烧热加入少许食用油，待烧热后，加入肉片，翻炒，注意：炒至肉片有一些卷缩，放少许盐，翻炒几下。

步骤3

然后把肉搁置一旁，倒入土豆片加少许盐炒至7分熟，然后又搁置一旁。

步骤4

油中加入豆瓣酱和姜片炒香，再加入甜面酱，倒入少许酱油拌匀，然后加点白糖，和肉片土豆片翻炒两下，加入蒜苗再翻炒，炒至蒜苗断生，加入味精起锅。

土豆回锅肉的烹饪技巧

基本上详细了，还有几点说明：1、酱油毋倒多了，不然肉就软了；2、火锅肉一定要加入甜味，甜面酱的加入会添色不少 3、蒜苗一定要断生，炒熟，不然肉就难吃了。4、配菜土豆完全可以替换成灯笼椒，豆干和更加美味的（尖椒和仔姜），，自己很喜欢尖椒和仔姜的这个配菜，很鲜香，炒法跟上述一样，只需配菜改一下，蒜苗可以去掉。