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诗文 泰式咖喱虾——百搭的咖喱做法
释义

泰式咖喱虾——百搭的咖喱做法

这个做法是从我最爱的西式大厨博客里学来的,原版用的是牛肋骨(short ribs),当时家里没有,就干脆拿虾仁做了,照样美味@_@。后来有用这个方法做过咖喱鸡,也很合适呢。好吧,其实这位大厨各国美食都研究,他说他这个菜谱是受到东南亚咖喱菜式的启发做的,所以有些用料并不是东南亚常用的(薄荷神马的。。。?)

泰式咖喱虾的用料

虾仁 咖喱粉
青椒 花菜
洋葱 椰奶/牛奶
八角 1颗 香叶 1片
大蒜 2个
黑胡椒

泰式咖喱虾的做法

步骤1

虾仁(或其他肉类)洗净,刷少许油,均匀撒上适量盐、黑胡椒,入烤箱400F(约200C)烤15-20分钟,烤至肉表面金黄。当然,炒、煎也是可以的,就是烤的口感可能更好一些

步骤2

青椒、花菜切片;洋葱切小段,切成碎更好,这样在做酱汁的过程中洋葱更容易煮烂,取其香味

步骤3

锅内烧少许油,放入洋葱碎和咖喱粉,中火轻轻搅拌均匀,2-3分钟后放入蒜片,继续搅拌(不需要像炒菜那样翻炒),直到洋葱看上去已经软了

步骤4

锅内加入适量椰奶(或牛奶)、高汤(或清水),奶和水比例约1:2。加入一颗八角、一片香叶、少许盐,搅拌均匀锅内的东西,大火烧开后转至中高火,这时候放入烤好/炒好的虾仁,转小火焖一会,保证肉熟了并且上色即可捞出

步骤5

将剩余的咖喱汁再烧开,加入青椒和花菜,加盖慢慢收汁。焖约5分钟,蔬菜应该熟了。这时候理想情况是锅内还留有汁,把虾重新放进锅中,让其带上已变浓稠的酱汁和蔬菜的香味

步骤6

起锅前撒上葱花即可

泰式咖喱虾的烹饪技巧

1. 菜谱适用于各种肉类,我试验过虾和鸡,出处原版是牛肋骨。大家根据不同的肉调整下烤和煮的时间 2. 咖喱、奶的量根据个人口味来加。可以不加奶,不过好像东南亚菜的咖喱就是要加=。= 3. 原菜谱的步骤5是把牛肋骨和一锅东西放入烤箱300F(约150C)焖3个小时= =||,我用的肉容易熟,就懒得试验这个方法了。。原来美国人“炖”除了用专门的slow cooker还可以用烤箱,想必排骨之类的肉这样出来口感、入味和上色会很好啊

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更新时间:2024/12/26 2:10:05