小炒牛肉丝的正宗做法、牛里脊、茭白、洋葱、红椒、青椒、六月鲜酱油、蚝油、盐、糖、料酒、橄榄油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小炒牛肉丝的用料

牛里脊

茭白

洋葱

红椒

青椒

六月鲜酱油

蚝油

盐

糖

料酒

橄榄油

小炒牛肉丝的做法

步骤1

将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、六月鲜酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；

步骤2

分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；

步骤3

锅烧热加入橄榄油；

步骤4

开中火放入洋葱炒香；

步骤5

洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

步骤6

加入红、青椒丝；

步骤7

加入腌制好的牛肉丝；

步骤8

不停的快速翻炒；

步骤9

当牛肉变色时加入蚝油；

步骤10

转小火翻炒均匀后即可起锅

小炒牛肉丝的烹饪技巧

唠叨几句： 1、如果讲究的话可以先将牛肉丝滑炒一下，再从第4步开始做，我是自家人吃所以偷懒了，不过味道差不了多少； 2、我用的是新鲜的黄牛肉，本身就比较嫩所以在腌制的时候就没有用淀粉； 3、在腌制最后加些橄榄油，可以在炒时肉不会互相粘连，而且油分子在腌制的时候渗入肉中，当入锅炒时，肉中的油会因受热膨胀破坏肉的粗纤维，这样炒好的牛肉会更鲜嫩可口； 4、在最后下入牛肉时火一定要大，牛肉炒到八分熟时就可以了，以免太老了。